Люта чушка (Capsicum spp. L., а понякога и лимец чили или чили) е растение, опитомено в Америка преди поне 6 000 години. Пикантната му доброта се разпространи в кухни по целия свят едва след Христофор Колумб кацна в Карибите и го отнесе обратно в Европа. Чушките се считат за първата подправка, използвана от хората, и днес има най-малко 25 отделни вида в семейството на американските люти чушки и над 35 в света.
Домашни събития
Смята се, че са настъпили най-малко две, а може би и пет отделни случая на опитомяване. Най-разпространеният вид чили днес и вероятно най-ранният опитомен е Capsicum annuum (лютата чушка), опитомена в Мексико или Северна Централна Америка най-малко преди 6 000 години от чушката на дивите птици (° С. Annuum с. glabriusculum). Неговата известност по целия свят е вероятна, защото е била тази, която е въведена в Европа през 16 век след Христа.
Другите форми, които може да са създадени независимо, са ° С. chinense (чили от жълт фенер, за който се смята, че е опитомен в Северна низина Амазония),
° С. космат дъб (пиперът на дърветата, в южните планински райони на Андите) и ° С. baccatum (амарило чили, низинска Боливия). ° С. frutescens (пири пири или табаско чили, от Карибите) може да е пета, въпреки че някои учени предполагат, че това е разновидност на ° С. chinense.Най-ранните доказателства за опитомяване
Има по-стари археологически обекти, които включват домашни семена от лют червен пипер, като например Пещера Guitarrero в Перу и пещерите Окампо в Мексико, вариращи на възраст от преди 7 000-9 000 години. Но стратиграфският им контекст е донякъде неясен и повечето учени предпочитат да използват по-консервативната дата от преди 6000 или 6 100 години.
Цялостно изследване на генетичните (прилики между ДНК от различни видове чили), палео-биолингвистични (подобни думи за чили използван на различни местни езици), екологични (където се срещат съвременни чилийски растения) и археологически доказателства за чили пипер са докладвани в 2014. Kraft et al. твърдят, че и четирите доказателства сочат, че пиперът от чили е бил опитомен за първи път в централен източен Мексико, близо до пещерата Коксатлан и пещерите Окампо.
Чили чушки на север от Мексико
Въпреки разпространението на чили в югозападните американски кухни, доказателствата за ранна употреба там са късни и много ограничени. Най-ранните данни за люти чушки в американския югозапад / северозапад в Мексико са установени в щат Чихуахуа близо до мястото на Casas Grandes, около 1150-1300 г. сл. н. е.
Едно-единствено семе от люта чушка бе открито на площадка 315, средно по големина руина от гювеч на пуебло в долината на Рио Касас Грандес на около две мили от Касас Гранд. В същия контекст - боклук направо под етаж на стаята - беше намерена царевица (Zea mays), култивирано боб (Phaseolus vulgaris), семена от памук (Gossypium hirsutum), бодлива круша (Opuntia), семена от гъши крак (Chenopodium), не култивиран амарант (Amaranthus) и евентуална скуош (Cucurbita) кора. Радиовъглеродните дати на боклука са 760 +/- 55 години преди настоящето, или приблизително 1160-1305 г. сл. Хр.
Ефекти на кухнята
Когато беше въведен в Европа от Колумб, чилият започна мини-революция в кухнята; и когато тези, обичащи чили испански, се върнаха и се преместиха на югозапад, донесоха пикантното одомашняване със себе си. Чили, голяма част от централноамериканските кухни от хиляди години, станаха най-разпространени на север от Мексико на места, където испанските колониални съдилища бяха най-мощни.
За разлика от другите домашно приготвени култури от царевица, боб и тиква, лютите чушки не са станали част от мексиканската кухня югозападна САЩ / Северозападна страна чак след испански контакт. Изследователите Минис и Китол предполагат, че пикантният лют пипер може да не се вписва в местните кулинарни предпочитания докато голям приток на колонисти от Мексико и (най-важното) испанско колониално правителство засегна местните апетити. Дори тогава чили не са били общоприети от всички югозападни хора.
Идентифициране на Чили археологически
Плодове, семена и цветен прашец на капсикум са открити в находища на археологически обекти в долината на Техеакан в Мексико, започващи преди около 6000 години; в Хуака Приета в предпланините на Андите на Перу от ок. Преди 4000 години, в Джерен, Ел Салвадор от преди 1400 години; и в Ла Тигра, Венецуела от преди 1000 години.
Наскоро проучването на нишестени зърна, които запазват добре и са разпознаваеми по видове, позволиха на учените да приковават опитомяването люти чушки преди поне 6100 години, в югозападен Еквадор на местата Лома Алта и Лома Реал. Както се съобщава в наука през 2007 г. най-ранното откриване на нишесте от лют пипер е от повърхностите на мелни камъни и в съдове за готвене както в пробите от утайки, и във връзка с микрофосилни доказателства за стреля, царевица, лерен, маниок, тиква, боб и палми.
Източници
- Браун CH, Климент CR, Epps P, Luedeling E и Wichmann S. 2013. Палеобиолингвистиката на домашния чили пипер (чушле SPP.). Етнобиологични писма 4:1-11.
- Климент С, Де Кристо-Арауджо М, D'Eeckenbrugge GC, Алвес Перейра A и Picanço-Rodrigues D. 2010. Произход и опитомяване на коренните амазонски култури.разнообразие 2(1):72-106.
- Duncan NA, Pearsall DM и Benfer J, Robert A. 2009. Артефактите от тиква и тиква дават нишестени зърна от пируващи храни от прериамично Перу. Сборник на Националната академия на науките 106(32):13202-13206.
- Eshbaugh W. 1993. Чушки: История и експлоатация на открито откритие на нови култури. страници 132-139. В: Дж. Яник и Дж. Е. Саймън (ред.), Нови култури Уайли, Ню Йорк.
- Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW и Van Deynze A. 2013. Характеристика на генетичното разнообразие и структура на популацията на Capsicum annum на базата на откриване на паралелен полиморфизъм с 30K Unigene Pepper GeneChip.PLOS ONE 8 (2): e56200.
- Kraft KH, Luna Ruiz JdJ и Gepts P. 2013. Нова колекция от диви популации на Capsicum в Мексико и южните части на САЩ. Генетични ресурси и еволюция на културите 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5
- Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ и Gepts P. 2014. Множество доказателства за произхода на домашния лют червен пипер, Capsicum annuum, в Мексико. Сборник на Националната академия на науките Ранно издание. doi: 10.1073 / pnas.1308933111
- Minnis PE и Whalen ME. 2010. Първият праиспаничен чили (Capsicum) от САЩ югозапад / северозапад Мексико и променящата му употреба.Американска античност 75(2):245-258.
- Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G и Crossa J. 2010. Класифициране на растителни генетични ресурси - казус с опитомен Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007
- Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ и др. 2007. Нишестени вкаменелости и опитомяване и разпространение на люти чушки (Capsicum spp.) Л.) в Америка. наука 315:986-988.
- Pickersgill B. 1969. Археологическият запис на лютите чушки (Capsicum spp.) И последователността на опитомяването на растенията в Перу.Американска античност 34:54-61.