Как се прави мляко без лактоза

Ако избягвате редовни млечни продукти поради непоносимост към лактоза, можете да се обърнете към мляко без лактоза и други млечни продукти. Питали ли сте се някога какво означава непоносимост към лактоза или как химикалът се отстранява от млякото?

Лактозната непоносимост не е алергия към млякото. Това означава, че в организма липсват достатъчно количество на храносмилателната ензим лактаза, която е необходима за разграждането на лактозата или млечната захар. Така че, ако страдате от непоносимост към лактоза и поглъщайте редовно мляко, лактозата преминава през стомашно-чревния ви тракт непроменена. Докато тялото ви не може да усвоява лактозата, чревните бактерии могат да я използват, които отделят млечна киселина и газове като продукти на реакцията. Това води до подуване на корема и неудобни спазми.

Има няколко начина за премахване на лактозата от млякото. Както се досещате, колкото по-ангажиран е процесът, толкова повече млякото струва в магазина. Тези методи включват:

• Добавяне на ензима лактаза към млякото, което по същество предразполага захарта към гликоза и галактоза. Полученото мляко все още съдържа ензима, така че е ултрапастеризирано, за да деактивира ензима и да удължи срока на годност на млякото.
• Преминаване на мляко над лактаза, която е свързана с носител. Използвайки тази процедура, млякото все още съдържа захарите глюкоза и галактоза, но не и ензима.
• Фракциониране на мембраната и други техники на ултрафилтрация, които механично отделят лактозата от млякото. Тези методи премахват напълно захарта, което по-добре запазва „нормалния“ вкус на млякото.

Ако лактазата се добави към млякото, лактозата се разгражда до глюкоза и галактоза. Млякото не съдържа повече захар от преди, но на вкус е много по-сладко, защото вашите вкусови рецептори възприемат глюкозата и галактозата като по-сладки от лактозата. В допълнение към вкуса на по-сладко, млякото, което е с ултрапастеризиран вкус, е различно заради допълнителната топлина, прилагана по време на приготвянето му.

Млякото без лактоза струва повече от обикновеното мляко поради допълнителните стъпки, необходими за приготвянето му. Можете обаче да спестите по-голямата част от разходите, ако сами превърнете редовното мляко в мляко без лактоза. Най-лесният начин да направите това е да добавите лактаза в млякото. Капките лактаза се предлагат в много магазини или от онлайн търговци на дребно, като Amazon.

Количеството лактоза, отстранено от млякото, зависи от това колко лактаза добавяте и колко дълго давате на ензима да реагира (обикновено 24 часа за пълна активност). Ако сте по-малко чувствителни към ефектите на лактозата, няма нужда да чакате толкова дълго, или можете да спестите повече пари и да добавите по-малко лактаза. Освен да спестите пари, едно предимство да си направите собствено мляко без лактоза е, че няма да получите този "варен" вкус на ултрапастеризирано мляко.

• Morr, C V и S C Brandon. "Мпроцеси на фракциониране на ембрана за отстраняване на 90% до 95% от лактозата и натрия от обезмасленото мляко и за приготвяне на лактоза и намалено натриево обезмаслено мляко.” Journal of Food Science, Национална медицинска библиотека на САЩ, ноем. 2008.