И содата, и бакпулверът са разтворители, което означава, че се добавят към хлебните изделия преди готвене, за да се получи въглероден диоксид и да предизвикат покачване. Тестеният прах съдържа сода за хляб, но двете вещества се използват при различни условия.
Знаеше ли?
Можеш заместител бакпулвер на мястото на сода за хляб (ще ви трябва повече бакпулвер и това може да повлияе на вкуса), но не можете да използвате сода за хляб, когато рецептата призовава за бакпулвер.
Сода за хляб
Содата за хляб е чист натриев бикарбонат. Когато содата се комбинира с влага и кисела съставка - кисело мляко, шоколад, мътеница или мед - получената химическа реакция произвежда мехурчета въглероден диоксид, които се разширяват при температура на фурната, причинявайки печене на продукти или възход. Реакцията започва веднага след смесване на съставките, така че трябва незабавно да изпечете рецепти, които изискват сода за хляб, иначе те ще изпаднат.
Бакпулвер
Тестеният прах съдържа натриев бикарбонат, но вече включва подкисляващия агент (
крем от зъбен камък), както и изсушаващ агент, обикновено нишесте. Прахът за печене се предлага като едно- или двойнодействащ прах. Еднодействащите прахове се активират от влагата, така че трябва да изпечете рецепти, които включват този продукт веднага след смесването. Праховете с двойно действие реагират на две фази и могат да престоят известно време преди печене. При двойно действащ прах се отделя малко газ при стайна температура, когато прахът се добави към тесто, но по-голямата част от газа се отделя след повишаване на температурата на тестото в фурна.Как се определят рецептите?
Някои рецепти призовават за сода за хляб, докато други призовават за бакпулвер. Коя съставка се използва зависи от останалите съставки в рецептата. Крайната цел е да се получи вкусен продукт с приятна текстура. Содата за хляб е основна и ще даде горчив вкус, освен ако не се противодейства на киселинността на друга съставка, като например мътеница. Ще намерите сода за хляб в рецепти за бисквитки. Тестеният прах съдържа както киселина, така и основа и има цялостно неутрален ефект по отношение на вкуса. Рецептите, които призовават за бакпулвер, често изискват други съставки с неутрален вкус, като мляко. Прахът за печене е често срещана съставка в тортите и бисквитите.
Замяна в рецепти
Можеш заместващ бакпулвер за сода за хляб (ще ви трябва повече бакпулвер и може да повлияе на вкуса), но не можете да използвате сода за хляб, когато рецептата изисква бакпулвер. Содата за хляб сама по себе си няма киселинност, за да надигне тортата. Въпреки това можете направи си собствен бакпулвер, ако имате сода за хляб и крем от зъбен камък. Просто смесете две части крем от зъбен камък с една част сода за хляб.
Свързано четене
- Шест прости заместители на маслото: Повечето мътеници, които купувате, се правят с помощта на химия. Можете да направите домашна мътеница, като добавите кисела кухненска съставка към млякото.
- Общи заместващи съставки: Бакпулверът и содата за хляб не са единствените съставки за готвене, от които хората изчерпват.
- Как работи бакпулверът: Научете как хлебната сода кара хлебните изделия да се повишават и защо се използва в някои рецепти, но не и в други.
- Как работи содата за хляб: Научете как работи содата за хляб и как това се отразява колко бързо трябва да изпечете рецепта, след като я смесите.
- Срок на годност на бакпулвер: Бакпулверът не трае вечно. Научете за срока му на годност и как да го тествате за свежест, така че рецептата ви да не е равна.