Според антрополози, които са открили калъпи за сирене от този период, производството на сирене може да бъде проследено до 2000 г. пр.н.е. Счита се обаче, че сирене са възникнали в древна Гърция. Всъщност форма на чийзкейк може да е била сервирана на спортистите по време на първата Олимпийски игри проведено през 776 г. пр.н.е. да им даде енергия. Гръцките булки от епохата също готвеха и сервираха чийзкейк на своите сватбени гости.
В „Оксфордският придружител към храната“ редакторът Алън Дейвидсън отбелязва, че чийзкейкът е споменат в „Маркус Порций“ „De Re Rustica“ на Катон около 200 г. пр. Н.е. libum (торта) с резултати, много подобни на съвременния чийзкейк. Римляните разпространяват традицията на чийзкейк от Гърция в цяла Европа. Векове по-късно, чийзкейк се появява в Америка, с разнообразни регионални рецепти, донесени от имигранти.
Крема сирене
Когато американците мислят за чийзкейк сега, той най-често се свързва с продукт, който има основа на крема сирене. Крема сиренето е изобретено през 1872 г. от американския млекар Уилям Лорънс от Честър, Ню Йорк, който случайно се натъкна на метод за производство на крема сирене, докато се опитва да възпроизведе френско сирене, наречено Ньофшател.
През 1880 г. Лорънс започва да разпространява крема сиренето си в опаковки от фолио под патронажа на компанията "Cheese Company Empire" от Южен Едместън, Ню Йорк, където произвежда продукта. Въпреки това, може да го знаете по-добре от по-известното име, което Лорънс измисли за неговото "не Neufchâtel" - Филаделфия марка крем сирене.
През 1903 г. сиренето „Финикс“ купува бизнеса на Лорънс - и с него търговската марка Филаделфия. През 1928 г. марката е закупена от крафт сирене Kraft. Джеймс Л. Крафт изобретява пастьоризирано сирене през 1912 г., което води до развитието на пастьоризирано крема сирене Philadelphia Brand, което в момента е най-популярното сирене, използвано за направата на чийзкейк. Крафт храни все още притежава и произвежда крема сирене Филаделфия.
Бързи факти: Любими чийзкейк
- Традиционен гръцки чийзкейк- Повечето „традиционни“ гръцки чийзкейк се правят с помощта на сирене рикота, но за истинска сделка се опитайте да намерите автентичен несолен anthotyros или myzirtha сирена, приготвени от козе или овче мляко. Гръцкият чийзкейк обикновено се подслажда с мед. Някои рецепти включват брашно директно в сместа от сирене / мед преди печене, докато други използват коричка.
- Крема сирене чийзкейк- Чийзкейкът, с който повечето американци са отраснали, е една или друга версия на крема сирене. В долната част на такива чийзкейки обикновено ще намерите коричка, направена от натрошени крекери от Греъм или други бисквитки (Oreos са топ избор за шоколадови чийзкейки), които са били смесени с масло и са натъпкани на дъното на тиган или мухъл. Чийзкейците, които разчитат на кремава основа, трябва да бъдат изпечени. (Оригиналният чийзкейк в Ню Йорк, който идва от Junior's на авеню Flatbush в Бруклин, е печен чийзкейк.) Въпреки това, има много рецепти. които използват смес от други богати съставки - като заквасена сметана, гръцко кисело мляко или тежка сметана - които се втвърдяват в хладилника, за да се създаде „без печене чийзкейк. "
Чийзкейкът е технически пай, а не торта
Макар че се нарича чийзкейк, защото по принцип чийзкейкът безквасен и обикновено има коричка - независимо дали тази кора е изпечена или не - това наистина е форма на пай. Повечето изпечени чийзкейки използват кремообразна основа за пълнеж, състояща се от мляко, яйца, захар, сол и ванилия или други аромати. Стандартната рецепта за чийзкейк има добавянето на крема сирене, но позволява вариации във вида на кора, други ароматизатори, като шоколад, и разнообразни гарнитури, вариращи от плодове до ядки до бонбони.
Друго погрешно схващане за чийзкейк е, че той трябва да е сладък. Френската класика, киче, е за всякакви намерения и цели пикантна чийзкейка. Можете да намерите произволен брой рецепти за пикантни питки със сирене от страни от цяла Европа и в Съединените щати.