Какво означава, когато за едно вино се казва, че има „крака“ или някой се отнася до „сълзи от вино“? Винени крака или сълзи от вино са капчиците, които се образуват в пръстен върху чашата над повърхността на чаша вино или друга алкохолна напитка. Капките непрекъснато се образуват и попадат в рекички обратно в течността. Можете да видите ефекта в сянката на тази чаша вино.
Причина за винените крака
Докато някои хора смятат, че краката на виното са свързани с качеството, сладостта или вискозитета на виното, те наистина са показателни за алкохолно съдържание на виното и са причинени от взаимодействието между адхезия, изпаряване и повърхностно напрежение на водата и алкохол.
Как работят винените крака
Капилярното действие привлича малко количество вино нагоре по повърхността на чашата за вино над течността. И алкохолът, и водата се изпаряват, но алкохолът има по-високо налягане на парата и се изпарява по-бързо, като се получава област от течност, която има по-ниско концентрация на алкохол от останалото вино. Алкохолът има по-ниско повърхностно напрежение от водата, така че намаляването на концентрацията на алкохол повишава повърхностното напрежение на течността. Водните молекули са сплотени и се слепват, образувайки капчици, които в крайна сметка стават достатъчно тежки, за да паднат обратно по чашата в потоци във виното.
История на обяснението на винените крака
Ефектът се нарича ефект на Marangoni или Gibbs-Marangoni във връзка с изследванията на Carlo Marangoni за ефекта през 1870-те. Въпреки това Джеймс Томсън обясни феномена в своята статия от 1855 г. „За някои любопитни движения, наблюдавани в повърхностите на виното и други Алкохолни напитки".
Тествайте сами
Ефектът на Марангони се отнася по-общо към потока на течността, причинен от градиенти на повърхностно напрежение. Можете да видите този ефект, ако разпределите тънък филм с вода върху гладка повърхност и добавите капка алкохол в центъра на филма. Течността ще се отдалечи от капката алкохол.
Завъртете чаша вино или алкохол и наблюдавайте винените крака или сълзи от вино върху чашата. Ако покриете чашата и я завъртите, краката на виното в крайна сметка ще престанат да се образуват, защото алкохолът няма да може да се изпари.