Разбиране на токсините в семената на авокадо

Авокадото е чудесна част от здравословната диета, но какво да кажем за техните семена или ями? Те съдържат малко количество естествен токсин, наречен persin [(R, 12Z,15Z) -2-хидрокси-4-оксохеникоза-12,15-диенил ацетат]. Персин е ан маслоразтворими съединение, намиращо се в листата и кората на растението авокадо, както и в ямите. Действа като естествен фунгицид. Докато количеството persin в яма с авокадо не е достатъчно, за да навреди на човек, растенията и ямите от авокадо могат да навредят на домашни любимци и добитък. Котките и кучетата могат да се разболеят леко от ядене на плодове или семена от авокадо. Тъй като ямите са толкова влакнести, те също представляват риск от стомашна обструкция. Ямите се считат за токсични за птици, говеда, коне, зайци и кози.

Ямите от авокадо също създават проблеми на хората, които са алергични към латекс. Ако не можете да понасяте банани или праскови, най-добре е да се предпазите от семената на авокадо. Семената съдържат високи нива на танини, трипсинови инхибитори и полифеноли, които действат като анти-хранителни вещества, което означава, че намаляват способността ви да абсорбирате определени витамини и минерали.

Освен персин и танин семената на авокадо съдържат и малки количества циановодородна киселина и цианогенни гликозиди, които могат да произведат токсичен водород цианид. Други видове семена, съдържащи цианогенни съединения включват семена от ябълки, черешови ямии семена от цитрусови плодове. Човешкото тяло обаче може да детоксикира малки количества от съединенията, така че няма риск от отравяне с цианид за възрастен човек да изяде едно-единствено семе.

Персинът може да причини апоптоза на някои видове клетки на рак на гърдата, плюс това усилва цитотоксичните ефекти на раковото лекарство тамоксифен. Съединението обаче е разтворимо в масло, а не във вода, така че са необходими допълнителни изследвания, за да се установи дали екстракт от семето може да се направи в полезна форма.

Най- Калифорнийска комисия за авокадо препоръчва на хората да избягват да ядат семето на авокадо (макар разбира се, те ви насърчават да се насладите на плодовете). Въпреки че е истина, в семената има много здравословни съединения, включително разтворими фибри, витамини Е и С, и минерала фосфор, консенсусът е необходим повече изследвания, за да се определи дали ползите от консумацията им надвишават рисковете.

Ако решите да продължите напред и да опитате семена от авокадо, един от най-популярните начини за приготвянето им е да направите прах. Прахът може да се смесва в коктейли или други храни, за да прикрие горчивия вкус, който идва от танините в семето.

За да направите авокадо на семена на прах, извадете ямата от плодовете, поставете я върху лист за печене и я пригответе в предварително загрята фурна на 250 F за 1,5 до 2 часа.

В този момент кожата на семената ще бъде суха. Обелете кожата и след това смилайте семената в мелница за подправки или хранителен комбайн. Семената са силни и тежки, така че това не е задача за блендер. Можете да го настържете и на ръка.

Друг начин за използване на семена от авокадо е за "вода от семена от авокадо". За да направите това, омесете 1-2 семена от авокадо и ги накиснете във вода за една нощ. Омекотените семена могат да се пюрират в блендер. Водата от семена от авокадо може да се добавя към кафе или чай или към пюре, подобно на прах от семена от авокадо.

Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Нов растителен токсин, persin, в рамките на активността на vivo в млечната жлеза, индуцира Bim-зависима апоптоза в клетките на рака на гърдата на човека". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (октомври 2007 г.). "Синергичната цитотоксичност между тамоксифен и растителния токсин персин в клетките на рака на гърдата на човека зависи от експресията на Бим и медиирана чрез модулиране на метаболизма на серамид". Mol. Рак Ther. 6 (10).