Традиционният метод за готвене a омар—Вдигайки го жив - повдига въпроса дали омарите изпитват болка или не. Тази техника на готвене (и други, като съхраняване на жив омар на лед) се използва за подобряване на опита на хората за хранене. Омарите се разпадат много бързо, след като умрат, а яденето на мъртъв омар увеличава риска от болести, пренасяни с храна, и намалява качеството на неговия аромат. Ако обаче омарите са способни да почувстват болка, тези методи на готвене повдигат етични въпроси както за готвачите, така и за ядещите омари.
До 80-те години на миналия век учените и ветеринарните лекари са били обучавани да игнорират болката при животните, основаваща се на убеждението, че способността да се усеща болка е свързана само с висшето съзнание.
Въпреки това, днес учените разглеждат хората като вид животно и до голяма степен приемат тези много видове (както гръбначни, така и безгръбначен) са способни да учат и някакво ниво на самосъзнание. Еволюционното предимство на усещането за болка, за да се избегне нараняване, прави вероятно други видове, дори и тези с различни
физиология от хората, може да има аналогични системи, които им позволяват да чувстват болка.Ако плеснете друг човек по лицето, можете да прецените нивото на болката им според това, което правят или да кажете в отговор. По-трудно е да се оцени болката при други видове, защото не можем да общуваме толкова лесно. Учените са разработили следния набор от критерии за установяване на реакция на болка при животни, които не са хора:
Учените не са съгласни дали омарите изпитват болка или не. Омарите имат периферна система като хората, но вместо един мозък, те притежават сегментирани ганглии (нервен клъстер). Поради тези различия, някои изследователи твърдят, че омарите са твърде различни от гръбначните, за да усещат болка и че реакцията им на отрицателни стимули е просто рефлекс.
Независимо от това, омарите и други декаподи, като раци и скариди, отговарят на всички критерии за реакция на болка. Омарите пазят нараняванията си, научават се да избягват опасни ситуации, притежават ноцицептори (рецептори за химични, термични и др. и физическо нараняване), притежават опиоидни рецептори, реагират на анестетици и се смята, че притежават известно ниво на съзнание. Поради тези причини повечето учени смятат, че нараняването на омар (напр. Съхраняването му на лед или кипенето му живо) причинява физическа болка.
Поради нарастващите доказателства, че decapods може да почувствате болка, сега става незаконно да варите живи омари или да ги държите на лед. В момента кипящите омари са живи незаконно в Швейцария, Нова Зеландия, и италианския град Реджо Емилия. Дори на места, където кипенето на омари остава законно, много ресторанти избират по-хуманни методи, и двете да успокоят съвестта на клиентите и защото готвачите смятат, че стресът се отразява негативно на вкуса на месо.
Въпреки че не можем да знаем окончателно дали омарите чувстват болка или не, изследванията показват, че е вероятно. Така че, ако искате да се насладите на вечеря с омари, как трябва да продължите? Най- най-малко хуманните начини за убиване на омар включват:
Това изключва повечето от обичайните методи за разфасоване и готвене. Уборът на омар в главата също не е добър вариант, тъй като нито убива омара, нито го прави в безсъзнание.
Най-хуманният инструмент за готвене на омар е CrustaStun. Това устройство нанася електрически удар на омар, като го прави в безсъзнание за по-малко от половин секунда или го убива за 5 до 10 секунди, след което може да бъде разрязан или сварен. (За разлика от това, отнемането на омара от потапянето във вряща вода отнема около 2 минути.)
За съжаление, CrustaStun е твърде скъп за повечето ресторанти и хора, за да си ги позволи. Някои ресторанти поставят a омар в найлонов плик и го поставете във фризера за няколко часа, през което време ракообразно губи съзнание и умира. Въпреки че това решение не е идеално, вероятно е най-хуманният вариант за убиване на омар (или раци или скариди) преди готвене и ядене.